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食物过期立刻扔? 折旧处理免心疼!

2021-06-08  来源:科学辟谣平台   热度:

今天的话题是后台粉丝留言提出来的,相信有同样困扰的朋友一定不占少数。



对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段,大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等,保质期内及时消耗掉成了个难题。那么过期的食品,还能吃吗?食用后是否会对人体造成伤害?不能食用的话,过期食品还有什么别的用处?有哪些方法能有效避免食品浪费?断舍离说得轻松,那份心痛只有经历过的人才懂,还是来看看如何避免吧!


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01食品超过保质期

可能无害 也可能有害

首先我们需要了解,什么是食品保质期?食品保质期就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

食品的变质是一个渐变的过程,因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间,所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同:一类是对人体相对无害的变质,如外观、口感变化,营养下降等;另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,食物中的油脂氧化酸败,食物发生分解产生有害成分等[1]。因此针对不同的食品,保质期的相对概念也大不相同,食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响,所以不能一概而论。


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02食用油开封后尽快吃完

过期油除了不能吃 妙处多多

具体来说说粉丝朋友在后台留言提到的食用油。中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主,食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油,食用后会对人体造成哪些危害呢?

过期食用油中,甘油三酯会分解产生游离脂肪酸,食用油还会和空气中的氧气和水发生反应,产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后,加热时会冒很大的烟,其中含分解物环氧丙醛等有害成分,会加重肝肾负担,干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化,并使细胞内能量、代谢出现障碍,引起细胞内窒息,从而导致患者出现急性呼吸和循环功能衰竭[2]。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪,以确保食品安全。


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食用油在包装完好未开封的情况下,通常保质期是18个月,开封后食用油的保质期会缩短,最好能在3个月内吃完。那么,无论是开封还是没开封,一旦过期之后,不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用,例如:用来浇灌君子兰、兰花等花卉,有非常好的养护效果,在浇灌过程中注意避开根系即可;也可以给家中不好开的锁或轴承上油,起到润滑的作用;抹到易生锈的铁制品上面防止生锈……另外,过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。具体方法如下:

在旧锅里加入冷水,先倒入盐,搅拌均匀后再加入糖,盐和糖都要充分溶解;然后加入氢氧化钠,水会由清变浑,还有烟雾飘起来。充分搅拌后,水又慢慢变清,这时要注意,氢氧化钠有腐蚀性,不要直接接触皮肤;最后,倒入过期食用油,一边搅拌,一边加入面粉。搅拌15分钟后,倒出装盒,然后在通风的地方放置两三天后,肥皂就成型了,晾置一个月后就能使用。


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03这些极易过期的食物

可以如此发挥余热

除了食用油,生活中还有很多容易不小心放置过期的食品,它们各自都有二次有效利用的空间。

牛奶

牛奶的营养价值较高,特别是有老人和小孩的家庭少不了备一些,如果在保质期内没喝完,可以用来护理家中的木制地板。以1:2的比例用清水稀释后洒到木地板上再用拖把擦拭,地板可光亮如新。牛奶中含有的蛋白质和脂肪等物质可以在木地板上形成一层保护膜,保护地板表层,减少磨损及划伤;另外用抹布沾取牛奶擦拭真皮皮具后再用干布擦净,对皮具有较好的滋润、防止开裂的养护效果。


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面包

面包的保质期比较短,有时候放个几天没来得及吃,拿出来就变得又干又硬。如果是纯的面包,可以揉碎之后装入一个小布袋中,这就是一个自制的防潮剂,可以放在一些比较潮湿的地方;如果是比较湿的、有水分的面包片,拿来擦拭油渍,有很好的去污效果。

啤酒

啤酒中大麦和啤酒花的含量很高,如果用过期的啤酒清洗头发,可以让秀发变得柔顺光泽,还有去头屑的功效。使用过期啤酒之前,最好用洗发液把头发先清洗干净,之后再用温水兑啤酒浸泡或漂洗头发。

啤酒中含有一定的酒精成分,而啤酒又是胶体溶液,所以用啤酒来擦玻璃,玻璃会变得透明光亮。用过期啤酒清洗真丝衣物会让衣物变得平滑、色泽艳丽。清洗方法:将啤酒倒进装有冷水的盆中,然后再把事先清洗干净的真丝衣物放进去浸泡,大约浸泡15分钟后漂洗晾干就可以了。


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咖啡粉

放置于洗手间、鞋柜、烤箱、烟灰缸中,可以有效减少异味带来的困扰;洗澡时用适量咖啡渣混合沐浴露制成磨砂膏,用其按摩皮肤,既无化学刺激,还能去死皮,使皮肤更光滑。

可乐

将可乐沿马桶边缘倒入并浸泡一段时间,可乐中的酸会慢慢分解污渍,随后用马桶刷刷洗,冲净即可;用可乐浸泡生锈物体有很好的去锈效果。

茶叶

如果过期茶叶比较多,可以考虑用来做枕头芯或者香包,都有安神舒心、去异味的效果;把过期茶叶泡好后倒进花盆里,能促进植物生长,让叶子变得更有光泽。


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04这些食物的保质期较长

一旦开封要注意尽快吃完

生活中有些保质期较长的食物,大家可以放心屯用,比如:乙醇(即酒精)含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以不标注保质期。因为,酒精和醋酸本来就有抑菌效果,盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以,即使酒精、醋酸挥发了,盐、糖吸潮结块了,品质可能会有所下降,但不影响食用[3]。酱油酿造是无菌操作,即使没有任何防腐剂,也可以保存2年甚至更久。但一旦开封,最好在3个月内用完。

常温下,米面的保质期一般为6至12个月不等。如果在北方,只要储存得当,不放在高温潮湿的地方,可以延长到24个月。但千万要注意:米面发霉后,绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上,微生物生长会受到抑制,在常温下就可以放很久。不过打开包装后就一定要密封保存,否则可能变质。


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最后,对于保质期模糊不清的食品,我们可以从食品形态、气味、颜色等方面判断食品质量,如发现食品一旦有变质倾向,一定不要再继续食用。

05一粥一饭当思来之不易

避免食物过期有妙招

尽管说了这么多“废物利用”的妙招,我们还是要尽量避免过期的情况发生。为了减少生活中不必要的食品资源浪费,可以参照以下方法来有效避免食材过期:

1、按需采购,制定烹饪计划。列出采购清单然后严格执行,避免冲动购物。这样不仅能避免金钱浪费,还能减少囤货。

2、购买小份独立包装的食品。小包装食品既可以满足人们尝鲜心理,也不用考虑吃不完如何储存,有效避免了浪费。

3、分门别类保存。将保质期短的食物放在一起,摆在显眼位置或外面;保质期长的放里面或压箱底,换句话说就是时效短的先用。

4、按储存条件归置食品。食品保质期的长短和储存条件有很大关系,食品原料特性的不同决定了其适宜的储存条件,例如蛋奶制品应放置低温条件下储存,米面粉制品应放置在干燥通风条件下储存等。


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5、贴好标签密封储存。对于一些散称的佐料、辣酱和小零食等,我们可以在买回家当天标注购买日期并密封储存。

6、定期清理、查看保质期。最好能每个月检查一次,如果不能,至少2个月要检查一次,及时处理掉过期食材。

希望大家都能养成良好的购买、使用和饮食习惯,在保证食品安全的情况下做到营养均衡与健康饮食,并在饮食过程中尽可能避免不必要的浪费。

参考文献:

[1] 孙楚楠,楚炎沛.正确认识食品的保质期[J].现代面粉工业,2018,32(04):28-30.

[2] 张松.过期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

[3] 李子健.所有的食品都有保质期[J].蜜蜂杂志,2019,39(05):27.

作者 | 许 东 中南林业科技大学食品学院 副教授

审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。


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