首页 > 专家视角

食物破壁机是营养吸收助推器,还是智商税?

2021-07-14  来源:科学辟谣平台   热度:

近年来,食物破壁机已逐渐成为厨房新宠,但不可否认的是,从问世那天起,关于它的争论就从未终止。钟意它的人对它爱不释手,无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材,都离不开它。当然,也有不少人认为所谓“破壁”只不过是一种华而不实的宣传噱头罢了。

食物破壁机到底有没有用?它真能让食物的营养更易被吸收,还是纯纯的智商税?要想知道这个问题的答案,有几件事还需要先了解一下。

图虫创意

01

破壁机和榨汁机

“白马非马”

尽管不知道破壁后的食物究竟该是什么样,但用过破壁机的人都乐于用“细腻”来形容食物的口感。其实,之所以食材会变得“细腻”,就在于破壁机采用了超高速电机来带动不锈钢刀片,在杯体内对食物进行超高速切割与粉碎。这个过程中就会打破细胞壁,将细胞内的维生素、矿物质等营养素释放出来。

那么,破壁机和榨汁机是一回事吗?关于二者的关系说法不一,不少人认为其中略有“白马非马”的意味。它们粉碎食物的原理颇为相似,只不过破壁机的马达转速更快,甚至可达每分钟30000转。从理论上来说,转速越高就意味着食材被切割的粒度越细小,破壁效果越好。当然,普通榨汁和豆浆机也有一定的破壁效果,只是没那么明显而已,而且残渣比较多,易造成营养成分的流失。

图虫创意

02

食物破壁真的对营养吸收有所助益吗?

关于破壁机,广告宣传里往往说它可以瞬间击破蔬果的细胞壁,有效地释放食物全部的营养,但事实并非如此绝对。大家要知道,广告再丰满,也难以弥补现实的骨感。

首先,通过破壁的过程,食物细胞内的营养成分得以释放,但营养释放与吸收可是两回事!吸收的过程受多重因素影响,比如破壁的过程中铁元素释放出来,但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样释放出来了,结果可能还不如不破。

图虫创意

退一步讲,即便不使用破壁技术,细胞壁上也存在很大的空隙,小分子营养物质是可以直接自由穿梭的。而且通过烹饪和咀嚼同样也是可以达到破壁释放营养的效果。再说,可不要小看我们的胃酸,它们的杀伤力足可以将细胞壁破坏掉。

另一方面,别忘了凡事皆有两面性。在带来方便的同时,无论榨汁机还是破壁机,在使用过程中都会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。

03

破壁有无必要?

因食材和人而异

对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物,例如坚果、谷类、杂豆等,咀嚼后仍无法充分消化、吸收时,采用粉碎和破壁的方法就是有必要的,尤其是对于消化能力比较弱的人群来说,还真的可以备一台。

图虫创意

而对于蔬菜和水果,个人并不建议使用这一类设备来加工。尤其是中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》中建议,每日应确保食用新鲜水果200-350克,果汁不能代替水果。美国儿科学会(AAP)认为1岁以下婴幼儿不宜饮用果汁,1岁以上儿童的每日饮用量也不宜超过4-8盎司[1]。所以,就蔬果而言,如果牙口还行,咀嚼功能尚可,当然是吃新鲜的更好。

04

网传的食物破壁养生法

理性对待 切勿迷信

近年来一种“养生粉”比较流行,即将一些植物的种子、花粉等破壁后冲水喝,以此达到所对应的养生目的。对此,我们应该区别看待。

图虫创意

在黄瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物种子中,矿物质和维生素普遍较高,对健康有所益处,但需要注意,并非所有种子都适宜大量食用,应慎重选择。松花粉中含有多种维生素、不饱和脂肪酸和丰富的矿物质元素[2],破壁后的松花粉更易吸收,但对其养生效果也不要盲目夸大,还应理性看待。

食物破壁在一定程度上细化了颗粒,对营养成分的消化和吸收有一定的助益。但过于精细化的加工,并非适合所有人。所以,对广大消费者而言,没必要盲目跟风,可以针对自己和家庭成员的具体情况,合理选择食物加工类小家电。别忘了,在日常膳食营养方面,最重要的还是要保证食物的新鲜和种类多样化。

图虫创意

参考文献:

1. Melvin B. Heyman, Steven A. Abrams. Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations[J]. Pediatrics, 2017, 139(6):e20170967.

2. 吴晓琴,刘杰尔,金成,等. 不同品种松花粉中营养素和非营养素比较研究[J]. 食品工业科技,2011,(1):273-276.

作者 | 张 宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

审核 | 吴 萍 同济大学附属同济医院 临床营养科主任

本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。


分享到:
相关阅读
媒体辟谣更多>>
微信辟谣更多>>
月度谣言榜更多>>