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吓人!不粘锅有毒还致癌,千万不能用?很多人都被蒙在鼓里…

2021-07-20  来源:我是大医生官微   热度:

爱做菜,称手的厨具一定必不可少,尤其是对厨艺不精的人来说,耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅,更像是“下厨神器”。

吓人!不粘锅有毒还致癌,千万不能用?很多人都被蒙在鼓里…

然而近年来,“不粘锅致癌”的说法铺天盖地;也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花,露出斑驳的纹路时,总会担心涂层有毒,吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗?平时做菜用什么锅更安全?

不粘锅有毒、会致癌?

01 不粘锅涂层,到底是什么?

不粘锅引发争议,主要在于其涂层。但之所以能“不粘”,是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性强,几乎不受任何物质的侵蚀,因此也被称为“塑料王”。

02 会不会致癌,关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签,很容易让人联想到有毒、致癌,这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上,特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中,一些不良厂商会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂,它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系,具有一定的致癌风险

但目前,PFOA已经被绝大部分国家禁止使用,包括中国。因此,我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,其实还是很安全的

不粘锅掉了涂层,还能不能用?

目前大多数的不粘锅,用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象,这时候还能不能用呢?

有专家表示,正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定,即便误食了少量脱落的涂层微粒,一般也会被人体排泄,所以并不会严重影响身体健康。

不粘锅涂层掉落之后,的确存在一定的健康风险:一方面,食物容易粘附,变得焦糊,不仅难以清洗,还容易产生更多有害物质,如多环芳烃类物质等,增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想,当发现家里的不粘锅涂层已经脱落,导致食物易焦易糊时,还是换了吧。一般情况下,不粘锅的正常使用寿命为1-2年,但当其不粘性消失时,即便涂层没有破损,也应及时更换新锅

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除此之外,平时在家做菜时,尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,也不要在锅较热时用冷水冲洗,以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅,最忌讳“干烧”

也有人担心,不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质,被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

特氟龙具有显著的热稳定性,在高温下不融化,短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。

而在日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下,因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温,但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟,温度可以达到 800℃,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好?

如今市面上不同材质的锅琳琅满目,除了不粘锅,还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异,让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适?使用时又应该注意哪些问题呢?

铁锅——适宜炒菜,但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具,大多用生铁制成,性质稳定,加热均匀又耐用,保温性能也较好,用来炒菜味道更佳。

铁锅容易生锈,产生的氧化物,有可能危害肝脏、肾脏等器官

当铁锅出现轻微锈迹时,可用醋清洗;但若是生锈严重,出现掉黑渣、起黑皮的现象,不宜继续使用

此外,在使用铁锅时要注意以下3个事项:

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应,轻则降低药性,重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

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用铁锅炒菜能补铁吗?

不少人认为铁锅可以补铁,这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量,但吸收率非常低,估计在3%以下,因此想靠铁锅炒菜补铁,效果十分有限。

不锈钢锅——加热快、易变色结垢

相比铁锅,不锈钢锅避免锈迹的效果更好,而且价格便宜、加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题,因此在使用时需要注意以下几点:

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好,一般使用中小火就已经足够,使用大火容易破坏锅具,导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质,温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,可能释放出有害物质,对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时,可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的方法】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住,可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

陶瓷锅——适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀,密封性强,保温性能也远超其它锅类,能很好地保持食物的色香味,适宜用来炖肉、煲汤。

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但购买陶瓷锅时一定要去正规商场,避免铅、镉过量的危险;购买时,应挑选内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外,使用陶瓷锅时应注意以下几点:

① 注意火候。使用陶瓷锅时,若是火候突然加大或过猛,可能造成破裂;把陶瓷锅放置在火上时,也应先文火,再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水,冷锅应该放冷水,若是忽冷忽热,也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物,有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属等有害物质趁虚而入,污染食物。

麦饭石锅——可能还是特氟龙不粘锅

如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上,市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石,而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层!本质上也还是特氟龙涂层不粘锅,要注意鉴别。

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